針對烏龍茶而言，茶葉在採收的時候，會盡量採收一心二葉，但是在台灣阿里山高山茶製茶公司的精製過程中，揀梗是其中一個步驟，我們會盡可能剔除茶梗，保留葉子，雖然會造成顆粒較不完整，但是可以提供較好品質的茶。

茶葉精製廠的角色就好比廚師、咖啡師、釀酒師，如何炒出一盤好菜，如何烘焙調配出好的咖啡豆、如何讓葡萄酒、威士忌傳達出釀酒師的想法；調味料的拿捏、火侯的掌控、時間與溫度的控制，比例的調整，都是有非常專業的知識在其中，也是一種職人的概念，絕非中間包裝轉手買賣這麼單純。

精製廠透過時間與溫度的掌控，做出茶廠想要傳遞給顧客最美好的味道，同一種茶，因為烘焙的方法、火侯的掌控會呈現出不同的風味。例如：高山烏龍與奇種烏龍-高山，差異都是在於如何掌握時間與溫度，讓茶葉的香氣、甜味、後韻產生不同的變化，這也是烏龍茶好玩的地方，只要焙火有一點不同，就會有很大的差別。茶葉的烘焙程度，類似咖啡的烘焙程度或牛排的熟度，輕、中、重或是１、３、５、７、全熟。咖啡沒有人喝生豆，牛肉也較少人吃生牛肉，同理，我們也不建議喝生茶（未經任何程度烘焙的茶葉）。